在食品工業中，凝膠經常用作粘合劑，攪打劑，增稠劑，穩定劑和粘合劑等眾多其他功能。這些成分用于多種產品，密通儀器物性分析儀（質構儀）因為它們用途廣泛且經過有效處理。強度測試是標準化的測試，用于對明膠的膠凝特性進行分級和鑒定。可以類似的方式評估其他試劑，例如膠體膠。

化妝品和制藥工業還使用膠凝劑來產生所需的質地特性。密通儀器物性分析儀（質構儀）被測試的標準凝膠產品包括果膠，瓊脂，藻酸鹽，混合多糖，明膠，角叉菜膠，淀粉凝膠，黃原膠，塔拉膠和魚糜。